Modul Ajar & RPP Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Kelas XI
Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah
Sudah jadi 11 lembar, tinggal tulis nama Anda ✍️
🎁 100% GRATIS · unduh Word + PDF tanpa bayar
Gratis 3 modul, tanpa bayar apa pun.
TERBARUTP 2026/2027Rumus 8-3-3-4Pembelajaran Mendalam
- 8Dimensi Profil Lulusan: keimanan & ketakwaan, kewargaan, penalaran kritis, kreativitas, kolaborasi, kemandirian, kesehatan, komunikasi
- 3Prinsip Pembelajaran: berkesadaran, bermakna, menggembirakan
- 3Pengalaman Belajar: memahami, mengaplikasi, merefleksi
- 4Kerangka Pembelajaran: praktik pedagogis, kemitraan, lingkungan, pemanfaatan digital
📜 Dasar: Permendikdasmen 13/2025 · Standar Proses 1/2026 · CP 046/H/KR/2025 jo. 020/2026
“Dulu lama menyusun modul — dengan sistem ini tinggal klik, jadi.”
Isi modul ini
Di bawah ini 11 lembar A4 pertama, persis seperti yang terunduh. Nama & tema yang Anda pilih di atas sudah terpasang.
| Penyusun | nama Anda |
| Satuan Pendidikan | sekolah Anda |
| Mata Pelajaran | Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian |
| Fase / Kelas | F / XI |
| Materi Pokok | Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah |
| Alokasi Waktu | 2 Pertemuan (4 JP: 2 JP × 45 menit = 90 menit per pertemuan) |
| Tahun Pelajaran | 2026/2027 |
| Pendekatan | Pembelajaran Mendalam |
| Model Pembelajaran | Project Based Learning (PjBL) + praktik |
| Bentuk Dokumen | Modul Ajar — memuat RPP |
✍️ Dua baris kuning di atas terisi otomatis saat Anda mengunduh — beserta kop, logo, dan nama sekolah di kepala tiap lembar.
Identifikasi Peserta Didik:
| Kesiapan belajar (kompetensi awal) | Peserta didik memiliki pengetahuan dasar tentang jenis-jenis tanaman rempah dan teknik pengolahan hasil pertanian secara umum. |
Dimensi Profil Lulusan yang dikembangkan:
- Kreativitas — menghasilkan gagasan dan karya yang orisinal serta bermanfaat
- Kolaborasi — bekerja sama secara efektif untuk mencapai tujuan bersama
- Kemandirian — bertanggung jawab atas proses dan hasil belajarnya sendiri
🔒 Elemen tiap dimensi beserta wujudnya pada materi ini tersedia di Paket Lengkap.
Capaian Pembelajaran (CP):
| Acuan | Kepka BSKAP No. 046/H/KR/2025 |
| Elemen / Domain | Pengolahan Hasil Pertanian |
| Rumusan CP Fase | Peserta didik mampu menganalisis proses produksi olahan hasil pertanian, mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi kualitas produk, dan menerapkan standar operasional prosedur untuk menghasilkan produk olahan yang berkualitas dan aman dikonsumsi. |
Identifikasi materi — 4 dimensi pengetahuan:
| Faktual | Berbagai jenis olahan hasil tanaman rempah seperti jahe instan, teh sereh, atau kunyit bubuk banyak ditemukan di pasaran. |
| Konseptual | Konsep inti materi ini adalah memahami prinsip dasar pengolahan, teknik ekstraksi, dan formulasi produk untuk menghasilkan olahan rempah yang stabil dan berkualitas. |
| Prosedural | Peserta didik akan mempelajari langkah-langkah praktis dalam memproduksi olahan hasil tanaman rempah mulai dari persiapan bahan hingga pengemasan. |
| Metakognitif | Peserta didik akan menyadari pentingnya ketelitian dan inovasi dalam setiap tahapan produksi olahan rempah untuk mencapai standar kualitas produk. |
Tujuan Pembelajaran:
- Melalui diskusi kelompok, peserta didik dapat mengidentifikasi karakteristik dan potensi tanaman rempah sebagai bahan baku olahan dengan tepat.
- Dengan mengamati demonstrasi, peserta didik dapat menjelaskan tahapan proses produksi olahan hasil tanaman rempah (misalnya jahe instan) secara runtut.
- Melalui praktik mandiri, peserta didik dapat melakukan pengolahan hasil tanaman rempah menjadi produk jahe instan sesuai standar operasional prosedur.
- Setelah melakukan analisis, peserta didik dapat mengevaluasi kualitas produk olahan rempah berdasarkan kriteria organoleptik dan daya simpan dengan objektif.
- Dengan bimbingan guru, peserta didik dapat merencanakan pemasaran produk olahan rempah secara sederhana dengan strategi yang relevan.
Pemahaman bermakna: Memahami proses produksi olahan rempah tidak hanya meningkatkan nilai ekonomi tanaman rempah, tetapi juga membuka peluang inovasi produk pangan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan.
Pertanyaan pemantik: "Bagaimana kita dapat mengubah rempah segar menjadi produk olahan bernilai jual tinggi yang tahan lama dan diminati pasar?"
| Praktik Pedagogis | Project Based Learning (PjBL) + praktik |
| Lintas Disiplin Ilmu | Kimia: Mempelajari kandungan senyawa aktif dalam rempah dan perubahan kimia selama proses pengolahan. Kewirausahaan: Mengembangkan ide bisnis, perhitungan biaya produksi, dan strategi pemasaran produk olahan rempah. Bahasa Indonesia: Menyusun label produk dan narasi promosi yang menarik dan informatif. |
| Kemitraan Pembelajaran | Peserta didik dapat berinteraksi dengan pelaku UMKM pengolahan rempah lokal untuk mendapatkan wawasan dan inspirasi dalam pengembangan produk. |
| Lingkungan Pembelajaran | Ruang praktik atau laboratorium pengolahan yang bersih, tertata, dan dilengkapi dengan ventilasi yang baik mendukung kenyamanan dan keamanan belajar. |
| Pemanfaatan Teknologi Digital | Pemanfaatan video tutorial pengolahan rempah dari YouTube atau platform edukasi lainnya sebagai referensi tambahan dan media inspirasi produk. |
| Model Pembelajaran | Project Based Learning (PjBL) |
| Tujuan Pertemuan 1 | Melalui diskusi kelompok, peserta didik dapat mengidentifikasi karakteristik dan potensi tanaman rempah sebagai bahan baku olahan dengan tepat. |
| Tahapan | Alokasi | Kegiatan Pembelajaran |
|---|---|---|
| Kegiatan AwalBerkesadaran (Mindful) | 15 menit |
|
| Inti — MemahamiBermakna (Meaningful) | 20 menit |
|
| Inti — MengaplikasiBermakna (Meaningful) | 25 menit |
|
| Inti — MerefleksiBermakna (Meaningful) | 15 menit |
|
| Kegiatan PenutupMenggembirakan (Joyful) | 15 menit |
|
Tahapan inti mengikuti 3 Pengalaman Belajar Pembelajaran Mendalam: memahami → mengaplikasi → merefleksi; label di kolom kiri menunjukkan prinsip yang diwujudkan tiap tahapan.
| Model Pembelajaran | Project Based Learning (PjBL) |
| Tujuan Pertemuan 2 | Melalui praktik mandiri, peserta didik dapat melakukan pengolahan hasil tanaman rempah menjadi produk jahe instan sesuai standar operasional prosedur. |
| Tahapan | Alokasi | Kegiatan Pembelajaran |
|---|---|---|
| Kegiatan AwalBerkesadaran (Mindful) | 15 menit |
|
| Inti — MemahamiBermakna (Meaningful) | 20 menit |
|
| Inti — MengaplikasiBermakna (Meaningful) | 25 menit |
|
| Inti — MerefleksiBermakna (Meaningful) | 15 menit |
|
| Kegiatan PenutupMenggembirakan (Joyful) | 15 menit |
|
Tahapan inti mengikuti 3 Pengalaman Belajar Pembelajaran Mendalam: memahami → mengaplikasi → merefleksi; label di kolom kiri menunjukkan prinsip yang diwujudkan tiap tahapan.
| Nama | Kelas | Kelompok | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Tanggal | Nilai | Paraf Guru |
Waktu pengerjaan: 25 menit
Tujuan: Kamu dapat mengidentifikasi karakteristik dan potensi olahan dari berbagai jenis tanaman rempah.
Petunjuk: 1) Berdoalah sebelum mulai. 2) Gunakan APD dan patuhi aturan K3. 3) Kerjakan langkah secara berurutan, catat temuan di tabel, lalu simpulkan.
Info singkat: Tanaman rempah telah lama menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya dan perekonomian Indonesia. Selain sebagai bumbu masakan, rempah juga memiliki khasiat kesehatan yang tinggi.
Alat & bahan: Gambar tanaman rempah, pensil, pulpen
Langkah kerja:
- Amati berbagai jenis tanaman rempah yang disajikan oleh guru.
- Diskusikan dalam kelompok mengenai karakteristik fisik (warna, bau, bentuk) dan manfaat kesehatan dari masing-masing rempah.
- Catat hasil diskusi kelompokmu pada tabel pengamatan yang tersedia, termasuk potensi olahan yang bisa dibuat dari rempah tersebut.
- Pilih salah satu jenis rempah yang paling menarik bagimu dan diskusikan mengapa rempah tersebut memiliki potensi tinggi untuk diolah.
🔒 Tabel kerja dan lembar refleksi murid tidak ditampilkan di pratinjau — keduanya ada di berkas unduhan.
Asesmen awal (diagnostik):
- Sebutkan tiga jenis tanaman rempah yang kamu ketahui!
- Apa manfaat utama dari rempah-rempah dalam masakan atau kesehatan?
- Menurutmu, mengapa rempah perlu diolah menjadi produk lain?
- Pernahkah kamu mencoba produk olahan dari rempah? Apa saja?
Formatif (proses): Observasi kinerja peserta didik selama diskusi kelompok dan praktik produksi olahan rempah, serta penilaian laporan proyek.
Sumatif (akhir): Penilaian produk olahan rempah yang dihasilkan dan presentasi hasil evaluasi kualitas produk.
🔒 Rubrik KKTP dan kunci jawaban tidak ditampilkan di pratinjau — rubrik ada di berkas unduhan, kunci jawaban khusus member Paket Lengkap.
| No | Tujuan Pembelajaran | Materi | Alokasi | Dimensi |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mengidentifikasi karakteristik dan potensi tanaman rempah sebagai bahan baku olahan. | Pengenalan jenis dan karakteristik rempah, potensi olahan. | 2 JP | penalaran kritis |
| 2 | Menjelaskan tahapan proses produksi olahan hasil tanaman rempah. | Tahapan produksi jahe instan, SOP. | 2 JP | kreativitas |
| 3 | Melakukan pengolahan hasil tanaman rempah menjadi produk jahe instan. | Praktik produksi jahe instan. | 4 JP | kemandirian |
| 4 | Mengevaluasi kualitas produk olahan rempah dan merencanakan pemasaran sederhana. | Evaluasi kualitas, strategi pemasaran. | 2 JP | kolaborasi |
Tanaman rempah telah lama menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya dan perekonomian Indonesia. Selain sebagai bumbu masakan, rempah juga memiliki khasiat kesehatan yang tinggi. Melalui pengolahan yang tepat, nilai tambah rempah dapat ditingkatkan, menjadikannya produk yang lebih awet, praktis, dan memiliki daya saing di pasar.
1. Jenis dan Karakteristik Tanaman Rempah
Indonesia kaya akan berbagai jenis tanaman rempah seperti jahe, kunyit, temulawak, sereh, dan cengkeh. Setiap rempah memiliki karakteristik fisik (warna, aroma, bentuk) dan kandungan senyawa aktif yang berbeda. Jahe (Zingiber officinale) dikenal dengan rasa pedas dan aroma khasnya, kaya akan gingerol yang berkhasiat anti-inflamasi. Kunyit (Curcuma longa) memiliki warna kuning cerah dari kurkumin yang bersifat antioksidan. Pemahaman karakteristik ini penting untuk menentukan metode pengolahan yang sesuai.
2. Prinsip Dasar Pengolahan Hasil Rempah
Pengolahan rempah bertujuan untuk memperpanjang daya simpan, meningkatkan nilai tambah, dan mempermudah konsumsi. Prinsip dasar pengolahan meliputi pencucian untuk menghilangkan kotoran, pengupasan untuk memisahkan kulit yang tidak diinginkan, pemotongan atau penghalusan untuk memperluas permukaan, ekstraksi senyawa aktif, serta pengeringan untuk mengurangi kadar air. Metode pengolahan harus disesuaikan dengan jenis rempah dan produk akhir yang diinginkan, seperti bubuk, instan, atau minyak atsiri.
3. Proses Produksi Jahe Instan
Jahe instan adalah salah satu produk olahan rempah yang populer. Proses pembuatannya diawali dengan pencucian dan pengupasan jahe segar, dilanjutkan dengan penghancuran (parut atau blender) dan ekstraksi sari jahe menggunakan air. Sari jahe kemudian dicampur dengan gula pasir dan dimasak hingga mengental dan mengkristal. Kristal jahe dikeringkan hingga kadar airnya rendah, lalu dihaluskan dan diayak untuk mendapatkan butiran instan yang siap seduh. Proses ini memerlukan kontrol suhu dan waktu yang tepat untuk menjaga kualitas produk.
4. Pengemasan dan Evaluasi Kualitas Produk
Pengemasan produk olahan rempah harus dilakukan dengan material yang kedap udara dan higienis untuk menjaga kualitas dan memperpanjang daya simpan. Label kemasan harus mencantumkan informasi penting seperti komposisi, berat bersih, tanggal produksi, tanggal kedaluwarsa, dan izin edar. Evaluasi kualitas produk meliputi uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur) dan uji fisikokimia (kadar air, kadar gula). Produk yang berkualitas baik memiliki penampilan menarik, aroma khas rempah, rasa seimbang, dan daya simpan yang sesuai standar.
Rangkuman: Produksi olahan hasil tanaman rempah adalah upaya meningkatkan nilai ekonomis dan fungsional rempah melalui serangkaian proses. Dimulai dari pemahaman karakteristik rempah, penerapan prinsip dasar pengolahan seperti ekstraksi dan pengeringan, hingga pengemasan yang tepat. Contohnya jahe instan, yang prosesnya meliputi pencucian, penghancuran, ekstraksi, pemasakan dengan gula, pengeringan, dan pengemasan. Evaluasi kualitas produk akhir menjadi krusial untuk memastikan keamanan dan daya saing di pasar.
| Istilah | Arti |
|---|---|
| Organoleptik | Pengujian menggunakan indra manusia (mata, hidung, lidah, kulit) untuk menilai mutu produk. |
| Ekstraksi | Proses pemisahan senyawa aktif dari bahan baku menggunakan pelarut tertentu. |
| Gingerol | Senyawa fenolik utama dalam jahe yang memberikan rasa pedas dan memiliki khasiat obat. |
| Kurkumin | Senyawa aktif utama dalam kunyit yang memberikan warna kuning dan bersifat antioksidan. |
🔒 Daftar pustaka tidak ditampilkan di pratinjau — ada di berkas unduhan.
Modul ajar "Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah" mata pelajaran Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Kelas XI ini disusun sesuai ketentuan Kurikulum Merdeka · Pembelajaran Mendalam dan dinyatakan dapat digunakan dalam pembelajaran Tahun Pelajaran 2026/2027.
Rujukan: Permendikdasmen No. 13 Tahun 2025 (Pembelajaran Mendalam) · Permendikdasmen No. 1 Tahun 2026 (Standar Proses) · CP: Kepka BSKAP No. 046/H/KR/2025
Bukan Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah yang Anda cari?Pilih dari peta materi setahun di bawah ini 👇
Materi Anda tidak ada di daftar?Tulis judulnya sendiri — tetap gratis, ±1 menitPeta Materi Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Kelas XI Setahun
Urutan mengajarnya, bukan urutan pencarian. Yang sudah ada tinggal diunduh; yang belum, disusun atas nama Anda — sama-sama gratis.
Semester 1 / Ganjil2 dari 4 siap unduh
Produksi Olahan Hasil NabatiBelum tersedia — susun atas nama Anda, gratisProduksi Olahan Hasil HewaniModul siap unduh · Word + PDF ber-kopProduksi Olahan Hasil Tanaman Bahan Penyegar dan PerkebunanBelum tersedia — susun atas nama Anda, gratisSemester 2 / Genap4 materi · siap dibuatkan
Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan Kualitas ProdukBelum tersedia — susun atas nama Anda, gratisBERIKUTNYAPengemasan, Penyimpanan, dan PenggudanganBelum tersedia — susun atas nama Anda, gratisPenanganan Limbah Pengolahan Hasil PertanianBelum tersedia — susun atas nama Anda, gratisAnalisis Usaha Pengolahan Hasil PertanianBelum tersedia — susun atas nama Anda, gratisMateri Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian di kelas lain
Produksi Olahan Hasil Tanaman Bahan Penyegar dan PerkebunanAgribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Kelas X SMKProduksi Olahan Hasil NabatiAgribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Kelas X SMKLihat semua Modul Ajar Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Kelas XI →Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah ini modul ajar Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian kelas 11 yang saya cari?
Kemungkinan besar ya. Kelas XI dan kelas 11 adalah kelas yang sama — yang satu ditulis angka Romawi seperti di dokumen resmi, yang satu angka biasa. Berkas ini perangkat ajar untuk materi Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah pada Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian SMK, Fase F, elemen Pengolahan Hasil Pertanian.
Modul Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah ini untuk semester 1 (ganjil) atau semester 2 (genap)?
Semester 1 (ganjil), menurut urutan materi Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian kelas XI SMK di peta setahun pada halaman ini. Semesternya sudah terisi otomatis saat Anda mengunduh.
Apakah modul ajar Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian materi Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah ini gratis?
Ya. Modul Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah untuk kelas XI SMK dapat diunduh gratis dalam Word + PDF, lengkap dengan kop sekolah dan nama Anda sebagai penyusun. Tiga modul gratis tersedia bertahap; modul berikutnya terbuka setiap 18 jam.
Bagaimana cara download modul ajar Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah ini dalam Word (.docx) dan PDF?
Ketuk tombol unduh, isi nama dan sekolah, lalu buka dengan email atau Google dan nomor WhatsApp aktif. Berkas Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian kelas XI ini turun sebagai Word (.docx) yang bisa diedit dan PDF siap cetak, tanpa iklan dan tanpa tautan Drive.
Berapa lama modul ini tersusun?
Sekitar satu menit. Cukup isi nama, jenjang, sekolah, mapel, dan materi — modul Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian kelas XI langsung tersusun atas nama Anda.
Bisakah modul Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah ini diedit?
Bisa. Hasil unduhan berupa dokumen Word yang bisa disunting penuh — tujuan, alokasi waktu, dan langkah kegiatan Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah dapat Anda sesuaikan dengan murid Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian kelas XI di sekolah Anda. Sudah ber-kop sekolah dan atas nama Anda, tersedia juga dalam PDF.
Apakah modul ajar Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian kelas XI ini sesuai kurikulum terbaru?
Ya. Modul Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah ini mengikuti Kepka BSKAP No. 046/H/KR/2025, pada Fase F untuk kelas XI SMK. Profil Pelajar Pancasila (P5) kini dilanjutkan sebagai 8 Dimensi Profil Lulusan; dimensi yang dikembangkan materi Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah tercantum di lembar identitasnya.
Ini modul ajar, RPP, atau RPM deep learning?
Ketiganya berkas yang sama. Sampulnya memang bertanda Deep Learning · Pembelajaran Mendalam, dan sebagian guru menyebutnya RPM (Rencana Pembelajaran Mendalam). Modul ajar memuat RPP — keduanya bukan dua dokumen terpisah. Sejak Permendikdasmen Nomor 1 Tahun 2026 tentang Standar Proses, istilah resmi untuk dokumen rencananya adalah Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP), dengan tiga komponen inti: tujuan pembelajaran, langkah pembelajaran, dan asesmen. Modul ajar adalah ketiganya beserta lampirannya — LKPD, ATP, dan bahan ajar. Berkas Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah untuk Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian kelas XI di halaman ini memuat semuanya, jadi dapat disetorkan baik ketika sekolah meminta RPP maupun modul ajar.
Apakah ada soal, kisi-kisi, dan rubrik KKTP-nya?
Ada. Modul Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah ini memuat bank soalnya sendiri — 5 pilihan ganda dan 3 uraian (kunci jawabannya khusus member Paket Lengkap), ditambah rubrik KKTP pada bagian asesmennya. Yang belum termasuk: paket soal satu semester penuh Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian kelas XI SMK berikut kisi-kisi dan kartu soalnya — Asesmen Sumatif Tengah Semester (ASTS/PTS) dan Akhir Semester (ASAS/PAS). Penjelasannya ada di halaman Kisi-Kisi & ASAS.
Apakah Kaldik, Prota, dan Promes (Program Semester) ikut di unduhan gratis?
Tidak. Unduhan gratis berisi modul ajar Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah beserta ATP, LKPD, asesmen, dan bank soalnya. Perangkat pembelajaran pelengkap Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian kelas XI berupa Program Tahunan (Prota) dan Program Semester (Promes/Prosem), serta CP · ATP · KKTP setahun, Jurnal Mengajar per semester ber-kop sekolah, dan PPT bahan tayang tiap pertemuan tersedia lewat Paket Modul — bersama Kalender Pendidikan (libur nasional & cuti bersama resmi SKB 3 Menteri sudah tercantum) dan Alokasi Waktu yang menghitung minggu efektifnya otomatis.
Modul Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian ini cocok untuk SMK negeri maupun swasta?
Ya. Kop, logo, dan nama SMK Anda dipasang otomatis, negeri maupun swasta; sekolah berciri (Muhammadiyah, NU, Islam Terpadu) mendapat kop dan mapel khasnya sendiri saat mengisi borang. Materi Produksi Olahan Hasil Tanaman Rempah disusun untuk SMK dari kurikulum yang sama.
tuntas.org — administrasi beres, kinerja tuntas. Semua modul disusun sebagai materi bantu belajar yang independen.