tuntas.orgUnduh Gratis →
SMKKelas XFase ESemester 1

Modul Ajar & RPP Dasar-dasar Kuliner Kelas X
Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP

Sudah jadi 12 lembar, tinggal tulis nama Anda ✍️

🎁 100% GRATIS · unduh Word + PDF tanpa bayar

Gratis 3 modul, tanpa bayar apa pun.

TERBARUTP 2026/2027Rumus 8-3-3-4Pembelajaran Mendalam
  • 8Dimensi Profil Lulusan: keimanan & ketakwaan, kewargaan, penalaran kritis, kreativitas, kolaborasi, kemandirian, kesehatan, komunikasi
  • 3Prinsip Pembelajaran: berkesadaran, bermakna, menggembirakan
  • 3Pengalaman Belajar: memahami, mengaplikasi, merefleksi
  • 4Kerangka Pembelajaran: praktik pedagogis, kemitraan, lingkungan, pemanfaatan digital

📜 Dasar: Permendikdasmen 13/2025 · Standar Proses 1/2026 · CP 046/H/KR/2025 jo. 020/2026

Nama & kop sekolah Anda tercetak otomatis
✨ Coba sendiri — sampulnya langsung berubah GRATIS
2Pilih tema sampul
“Lebih fleksibel, mempersingkat waktu, dan jelas.”
Eni Muslimah

Tanpa iklanTanpa grup WhatsAppTanpa tautan Drive

Isi modul ini

💡 Tentang materinya: CHSE (Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, Kelestarian Lingkungan) dan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) adalah dua sistem vital dalam industri kuliner. CHSE memastikan lingkungan kerja yang aman dan berkelanjutan, sementara HACCP adalah sistem preventif untuk mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya keamanan pangan. Penerapan keduanya secara terpadu menjamin produk kuliner yang aman, berkualitas, dan mendukung operasional yang bertanggung jawab.

Di bawah ini 12 lembar A4 pertama, persis seperti yang terunduh. Nama & tema yang Anda pilih di atas sudah terpasang.

KURIKULUM MERDEKA
✦ DEEP LEARNING · PEMBELAJARAN MENDALAM ✦
MODUL AJAR
Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP
Dasar-dasar Kuliner · Kelas X · Fase E
DISUSUN OLEHnama Andasekolah AndaTahun Pelajaran 2026/2027
PEMERINTAH / YAYASAN PENYELENGGARANama sekolah AndaModul Ajar Dasar-dasar Kuliner · Tahun Pelajaran 2026/2027
MODUL AJAR
Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP
Dasar-dasar Kuliner · Fase E · Kelas X · Kurikulum Merdeka · Pembelajaran Mendalam
A.  IDENTITAS MODULCP: Kepka BSKAP 046/H/KR/2025
Penyusunnama Anda
Satuan Pendidikansekolah Anda
Mata PelajaranDasar-dasar Kuliner
Fase / KelasE / X
Materi PokokKebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP
Alokasi Waktu3 Pertemuan (3 JP: 1 JP × 45 menit = 45 menit per pertemuan)
Tahun Pelajaran2026/2027
Model PembelajaranProblem Based Learning (PBL) + praktik
Bentuk DokumenModul Ajar — memuat RPP

✍️ Dua baris kuning di atas terisi otomatis saat Anda mengunduh — beserta kop, logo, dan nama sekolah di kepala tiap lembar.

B.  KOMPONEN INTI8 Dimensi Profil Lulusan

Kompetensi awal: Peserta didik memiliki pengetahuan dasar tentang pentingnya menjaga kebersihan diri dan lingkungan dalam kehidupan sehari-hari.

Dimensi Profil Lulusan yang dikembangkan: penalaran kritis, kolaborasi, kesehatan.

Capaian Pembelajaran (CP):

AcuanKepka BSKAP No. 046/H/KR/2025 tentang Capaian Pembelajaran pada Pendidikan Anak Usia Dini, Pendidikan Dasar, dan Pendidikan Menengah
Elemen / DomainProses Bisnis Menyeluruh Bidang Kuliner
Rumusan CP FasePeserta didik mampu memahami proses bisnis menyeluruh bidang kuliner, termasuk aspek kebersihan, kesehatan, keselamatan, dan kelestarian lingkungan (CHSE) serta menerapkan sistem analisis bahaya dan titik kendali kritis (HACCP) dalam operasional dapur.

Identifikasi materi — 4 dimensi pengetahuan:

FaktualDi industri kuliner, insiden keracunan makanan atau kecelakaan kerja dapat terjadi jika prinsip CHSE dan HACCP tidak diterapkan.
KonseptualCHSE adalah pendekatan holistik untuk memastikan lingkungan kerja yang aman dan berkelanjutan, sementara HACCP adalah sistem manajemen keamanan pangan yang mencegah bahaya biologis, kimia, dan fisik.
ProseduralPeserta didik akan belajar langkah-langkah identifikasi bahaya, penentuan titik kendali kritis, serta prosedur sanitasi dan higiene sesuai standar CHSE dan HACCP.
MetakognitifPeserta didik menyadari bahwa pemahaman CHSE dan HACCP bukan hanya kewajiban, tetapi juga fondasi untuk karir yang sukses dan bertanggung jawab di bidang kuliner.

Tujuan Pembelajaran:

  1. Melalui pengamatan studi kasus, peserta didik dapat menjelaskan konsep dasar CHSE (Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan) dengan tepat.
  2. Dengan diskusi kelompok, peserta didik dapat mengidentifikasi bahaya potensial dalam operasional dapur sesuai prinsip HACCP secara runtut.
  3. Setelah menyaksikan demonstrasi, peserta didik dapat mempraktikkan prosedur sanitasi dan higiene pribadi di area dapur sesuai standar CHSE.
  4. Melalui simulasi, peserta didik dapat menentukan Titik Kendali Kritis (CCP) untuk produk kuliner sederhana dengan benar.
  5. Dengan mengerjakan LKPD, peserta didik dapat merancang rencana implementasi CHSE dan HACCP sederhana untuk sebuah usaha kuliner mini.
Halaman 2 · Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP — pratinjau tuntas.org
PEMERINTAH / YAYASAN PENYELENGGARANama sekolah AndaModul Ajar Dasar-dasar Kuliner · Tahun Pelajaran 2026/2027
B.  KOMPONEN INTI (lanjutan)

Pemahaman bermakna: Memahami dan menerapkan CHSE serta HACCP adalah kunci untuk menghasilkan produk kuliner yang aman, berkualitas, dan menjaga keberlanjutan lingkungan, sekaligus melindungi diri dan orang lain dari bahaya.

Pertanyaan pemantik: "Mengapa koki profesional selalu sangat ketat dalam menjaga kebersihan di dapur mereka?"

C.  DESAIN PEMBELAJARANPermendikdasmen 13/20254 Kerangka Pembelajaran Mendalam
Praktik PedagogisProblem Based Learning (PBL) + praktik
Lintas Disiplin IlmuBiologi: Mempelajari jenis-jenis bakteri, virus, dan mikroorganisme penyebab penyakit yang terkait dengan keamanan pangan.
Kimia: Memahami sifat-sifat bahan pembersih dan desinfektan, serta bahaya kontaminasi kimia pada makanan.
Pendidikan Pancasila: Mengembangkan sikap tanggung jawab dan kepedulian terhadap lingkungan serta sesama melalui penerapan CHSE.
Kemitraan PembelajaranOrang tua dapat diajak berdiskusi tentang penerapan CHSE di dapur rumah dan mengawasi praktik sederhana yang dilakukan peserta didik.
Lingkungan PembelajaranDapur praktik sekolah yang bersih, tertata, dan dilengkapi dengan fasilitas sanitasi memadai menjadi lingkungan belajar yang ideal untuk materi ini.
Pemanfaatan Teknologi DigitalPemanfaatan video tutorial cuci tangan yang benar, simulasi interaktif identifikasi bahaya di dapur, dan e-book tentang standar CHSE/HACCP dapat memperkaya pengalaman belajar.
Halaman 3 · Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP — pratinjau tuntas.org
PEMERINTAH / YAYASAN PENYELENGGARANama sekolah AndaModul Ajar Dasar-dasar Kuliner · Tahun Pelajaran 2026/2027
D.1  KEGIATAN PEMBELAJARAN — PERTEMUAN 1Rumus 8-3-3-4 · 3 Pengalaman Belajartotal 45 menit · awal 10 · inti 25 · penutup 10
Model PembelajaranProblem Based Learning (PBL)
Tujuan Pertemuan 1Melalui pengamatan studi kasus, peserta didik dapat menjelaskan konsep dasar CHSE (Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan) dengan tepat.
TahapanAlokasiKegiatan Pembelajaran
Kegiatan AwalBerkesadaran (Mindful)10 menit
  1. Guru mengucapkan salam, memimpin doa, dan memeriksa kehadiran peserta didik.
  2. Guru menampilkan gambar atau video singkat tentang insiden keracunan makanan akibat kebersihan yang buruk di restoran, lalu bertanya: 'Apa yang mungkin menjadi penyebab kejadian ini?'
  3. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran hari ini yaitu menjelaskan konsep CHSE dan pentingnya dalam industri kuliner, serta menjelaskan tahapan kegiatan yang akan dilakukan.
Inti — MemahamiBermakna (Meaningful)10 menit
  1. Orientasi pada masalah: Guru menayangkan studi kasus berupa artikel berita atau video pendek tentang dampak buruk tidak diterapkannya CHSE dalam sebuah usaha kuliner, kemudian meminta peserta didik untuk mengidentifikasi masalah utama.
  2. Mengorganisasi peserta didik untuk belajar: Peserta didik dibagi menjadi kelompok kecil (4-5 orang) dan diberi lembar kerja yang berisi panduan untuk menganalisis studi kasus dan mencari informasi tentang CHSE.
Inti — MengaplikasiBermakna (Meaningful)10 menit
  1. Membimbing penyelidikan: Masing-masing kelompok mencari informasi dari berbagai sumber (buku teks, internet) tentang pengertian dan ruang lingkup Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) dalam konteks kuliner.
  2. Mengembangkan dan menyajikan hasil karya: Setiap kelompok membuat peta pikiran (mind map) atau infografis sederhana yang menjelaskan konsep CHSE dan contoh penerapannya dalam operasional dapur.
  3. Setiap kelompok mempersiapkan presentasi singkat tentang hasil diskusinya.
Inti — MerefleksiBermakna (Meaningful)5 menit
  1. Menganalisis dan mengevaluasi proses pemecahan masalah: Perwakilan kelompok mempresentasikan hasil diskusi mereka, kemudian kelompok lain memberikan tanggapan dan pertanyaan.
  2. Guru memberikan umpan balik konstruktif terhadap presentasi dan jawaban peserta didik, mengklarifikasi konsep-konsep yang masih kurang tepat.
  3. Guru melakukan penguatan materi tentang pentingnya CHSE sebagai fondasi keamanan dan kualitas dalam bidang kuliner.
Kegiatan PenutupMenggembirakan (Joyful)10 menit
  1. Peserta didik bersama guru merumuskan simpulan tentang konsep CHSE dan urgensinya di industri kuliner.
  2. Guru memberikan apresiasi atas partisipasi aktif peserta didik dan menanyakan perasaan mereka setelah belajar materi ini.
  3. Guru memberikan tugas membaca materi tentang HACCP sebagai persiapan pertemuan berikutnya dan menutup pelajaran dengan doa.

Tahapan inti mengikuti 3 Pengalaman Belajar Pembelajaran Mendalam: memahami → mengaplikasi → merefleksi; label di kolom kiri menunjukkan prinsip yang diwujudkan tiap tahapan.

Halaman 4 · Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP — pratinjau tuntas.org
PEMERINTAH / YAYASAN PENYELENGGARANama sekolah AndaModul Ajar Dasar-dasar Kuliner · Tahun Pelajaran 2026/2027
D.2  KEGIATAN PEMBELAJARAN — PERTEMUAN 2Rumus 8-3-3-4 · 3 Pengalaman Belajartotal 45 menit · awal 10 · inti 25 · penutup 10
Model PembelajaranProblem Based Learning (PBL) + praktik
Tujuan Pertemuan 2Dengan diskusi kelompok, peserta didik dapat mengidentifikasi bahaya potensial dalam operasional dapur sesuai prinsip HACCP secara runtut.
TahapanAlokasiKegiatan Pembelajaran
Kegiatan AwalBerkesadaran (Mindful)10 menit
  1. Guru mengucapkan salam, memimpin doa, dan memeriksa kehadiran peserta didik.
  2. Guru mengajukan pertanyaan: 'Pernahkah kalian mendengar tentang HACCP? Menurut kalian, apa hubungannya dengan CHSE yang sudah kita pelajari?'
  3. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran hari ini yaitu mengidentifikasi bahaya potensial di dapur dan memahami konsep HACCP, serta menjelaskan tahapan kegiatan yang akan dilakukan.
Inti — MemahamiBermakna (Meaningful)10 menit
  1. Orientasi pada masalah: Guru menayangkan video singkat tentang proses pengolahan makanan di dapur yang menunjukkan potensi bahaya (misalnya, kontaminasi silang, suhu penyimpanan yang salah, penggunaan alat tajam yang tidak aman).
  2. Mengorganisasi peserta didik untuk belajar: Peserta didik tetap dalam kelompok yang sama dan diberi studi kasus baru yang berfokus pada potensi bahaya dalam proses pengolahan makanan tertentu (misalnya, membuat salad atau menggoreng ayam).
Inti — MengaplikasiBermakna (Meaningful)10 menit
  1. Membimbing penyelidikan: Setiap kelompok menganalisis studi kasus dan mengidentifikasi bahaya biologis, kimia, dan fisik yang mungkin terjadi. Mereka juga mencari informasi tentang 7 prinsip HACCP dari bahan ajar dan sumber lain.
  2. Mengembangkan dan menyajikan hasil karya: Setiap kelompok membuat daftar bahaya potensial dan mengusulkan tindakan pencegahan awal berdasarkan prinsip HACCP. Mereka juga mulai menyusun alur proses HACCP sederhana untuk studi kasus mereka.
  3. Peserta didik melakukan praktik singkat identifikasi bahaya: Guru menyiapkan beberapa skenario dapur (misalnya, meja kerja kotor, bahan mentah tercampur bahan matang, pisau tumpul) dan meminta peserta didik secara bergantian mengidentifikasi bahaya dan solusinya.
Inti — MerefleksiBermakna (Meaningful)5 menit
  1. Menganalisis dan mengevaluasi proses pemecahan masalah: Perwakilan kelompok mempresentasikan daftar bahaya dan tindakan pencegahan yang mereka identifikasi. Kelompok lain memberikan masukan dan pertanyaan.
  2. Guru memberikan umpan balik dan meluruskan pemahaman tentang jenis-jenis bahaya dan prinsip dasar HACCP.
  3. Guru melakukan penguatan tentang pentingnya identifikasi bahaya sebagai langkah awal dalam sistem keamanan pangan HACCP.
Kegiatan PenutupMenggembirakan (Joyful)10 menit
  1. Peserta didik bersama guru menyimpulkan jenis-jenis bahaya dalam kuliner dan pentingnya HACCP sebagai sistem pencegahan.
  2. Guru memberikan apresiasi atas kerja sama kelompok dan menanyakan 'Apa hal baru yang kalian pelajari hari ini yang paling mengejutkan?'
  3. Guru memberikan informasi tentang praktik sanitasi dan higiene pribadi sebagai persiapan pertemuan berikutnya dan menutup pelajaran dengan doa.

Tahapan inti mengikuti 3 Pengalaman Belajar Pembelajaran Mendalam: memahami → mengaplikasi → merefleksi; label di kolom kiri menunjukkan prinsip yang diwujudkan tiap tahapan.

Halaman 5 · Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP — pratinjau tuntas.org
PEMERINTAH / YAYASAN PENYELENGGARANama sekolah AndaModul Ajar Dasar-dasar Kuliner · Tahun Pelajaran 2026/2027
D.3  KEGIATAN PEMBELAJARAN — PERTEMUAN 3Rumus 8-3-3-4 · 3 Pengalaman Belajartotal 45 menit · awal 10 · inti 25 · penutup 10
Model PembelajaranProblem Based Learning (PBL) + praktik
Tujuan Pertemuan 3Setelah menyaksikan demonstrasi, peserta didik dapat mempraktikkan prosedur sanitasi dan higiene pribadi di area dapur sesuai standar CHSE.
TahapanAlokasiKegiatan Pembelajaran
Kegiatan AwalBerkesadaran (Mindful)10 menit
  1. Guru mengucapkan salam, memimpin doa, dan memeriksa kehadiran peserta didik.
  2. Guru menanyakan: 'Apa saja kebiasaan baik yang harus kita lakukan untuk menjaga kebersihan diri saat bekerja di dapur?'
  3. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran hari ini yaitu mempraktikkan sanitasi dan higiene pribadi serta menentukan Titik Kendali Kritis (CCP), dan menjelaskan tahapan kegiatan yang akan dilakukan.
Inti — MemahamiBermakna (Meaningful)10 menit
  1. Orientasi pada masalah: Guru menampilkan gambar atau video tentang praktik higiene yang baik dan buruk di dapur, lalu meminta peserta didik untuk membandingkan dan menganalisis dampaknya.
  2. Mengorganisasi peserta didik untuk belajar: Peserta didik dibagi menjadi kelompok kecil dan diberikan lembar kerja praktik yang berisi daftar standar higiene pribadi dan sanitasi area dapur sesuai CHSE.
Inti — MengaplikasiBermakna (Meaningful)10 menit
  1. Membimbing penyelidikan: Guru mendemonstrasikan prosedur cuci tangan yang benar, penggunaan APD (apron, sarung tangan, hairnet), dan teknik pembersihan area kerja. Peserta didik mengamati dan mencatat poin-poin penting.
  2. Mengembangkan dan menyajikan hasil karya: Peserta didik secara berpasangan atau berkelompok mempraktikkan prosedur cuci tangan, penggunaan APD, dan sanitasi meja kerja. Guru berkeliling memberikan bimbingan dan koreksi.
  3. Peserta didik melanjutkan diskusi kelompok untuk menentukan Titik Kendali Kritis (CCP) untuk studi kasus yang diberikan pada pertemuan sebelumnya, dengan panduan dari guru.
Inti — MerefleksiBermakna (Meaningful)5 menit
  1. Menganalisis dan mengevaluasi proses pemecahan masalah: Setiap kelompok mempresentasikan hasil penentuan CCP mereka dan menjelaskan alasannya. Kelompok lain memberikan tanggapan.
  2. Guru memberikan umpan balik terhadap praktik higiene dan sanitasi peserta didik, serta meluruskan pemahaman tentang penentuan CCP.
  3. Guru memberikan penguatan tentang pentingnya praktik higiene dan sanitasi yang konsisten serta pemahaman yang kuat tentang CCP untuk mencegah bahaya di dapur.
Kegiatan PenutupMenggembirakan (Joyful)10 menit
  1. Peserta didik bersama guru menyimpulkan langkah-langkah praktik higiene dan sanitasi serta pentingnya penentuan CCP dalam sistem HACCP.
  2. Guru memberikan apresiasi atas semangat dan kerja keras peserta didik dalam praktik, serta menanyakan 'Apa komitmen kalian untuk menerapkan CHSE dan HACCP setelah belajar hari ini?'
  3. Guru memberikan tugas mandiri untuk membuat daftar checklist CHSE sederhana untuk dapur rumah dan menutup pelajaran dengan doa.

Tahapan inti mengikuti 3 Pengalaman Belajar Pembelajaran Mendalam: memahami → mengaplikasi → merefleksi; label di kolom kiri menunjukkan prinsip yang diwujudkan tiap tahapan.

Halaman 6 · Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP — pratinjau tuntas.org
PEMERINTAH / YAYASAN PENYELENGGARANama sekolah AndaModul Ajar Dasar-dasar Kuliner · Tahun Pelajaran 2026/2027
LKPD — LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
LKPD · LEMBAR KERJA PESERTA DIDIKAnalisis Bahaya Dapur Aman!Nama: ........................... Kelas: ....... Tanggal: ..........

Tujuan: Peserta didik dapat mengidentifikasi bahaya potensial dan menentukan Titik Kendali Kritis (CCP) pada proses pembuatan produk kuliner.

Alat & bahan: Lembar studi kasus, alat tulis, bahan ajar CHSE & HACCP

Langkah kerja:

  1. Tuliskan jenis kontaminasi setiap pencemar pada tabel berikut, lalu tuliskan cara mencegahnya.
    Jenis kontaminasi makananPencemarJenis kontaminasiSisa deterjenRambutPecahan kacaJamur
    Gambar 1. Tabel
  2. Amati proses pembuatan sandwich berikut dengan seksama.
  3. Identifikasi minimal 3 bahaya biologis, kimia, dan fisik yang mungkin terjadi pada setiap tahapan proses.
  4. Untuk setiap bahaya yang teridentifikasi, tentukan tindakan pencegahan yang sesuai.
  5. Tentukan Titik Kendali Kritis (CCP) pada proses pembuatan sandwich dan jelaskan mengapa titik tersebut merupakan CCP.
  6. Rumuskan langkah-langkah monitoring untuk CCP yang telah ditentukan.
Tabel kerja LKPDtabel pengamatan, diisi muridlembar refleksi murid · 2 pertanyaan

🔒 Tabel kerja dan lembar refleksi murid tidak ditampilkan di pratinjau — keduanya ada di berkas unduhan.

Halaman 7 · Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP — pratinjau tuntas.org
PEMERINTAH / YAYASAN PENYELENGGARANama sekolah AndaModul Ajar Dasar-dasar Kuliner · Tahun Pelajaran 2026/2027
ASESMENStandar Proses — Permendikdasmen 1/2026

Asesmen awal (diagnostik):

  1. Apa yang Anda ketahui tentang kebersihan di dapur?
  2. Mengapa penting menjaga kesehatan saat bekerja dengan makanan?
  3. Menurut Anda, apa bedanya antara 'bersih' dan 'higienis'?
  4. Pernahkah Anda mendengar istilah 'HACCP'?

Formatif (proses): Observasi partisipasi aktif peserta didik dalam diskusi kelompok, praktik higiene, dan kemampuan mengidentifikasi bahaya pada LKPD.

Sumatif (akhir): Penilaian hasil presentasi kelompok dan LKPD tentang identifikasi bahaya serta penentuan CCP.

Rubrik KKTP2 kriteria · 4 tingkat ketercapaian
Kunci jawaban5 pilihan ganda + 3 uraian

🔒 Rubrik KKTP dan kunci jawaban tidak ditampilkan di pratinjau — keduanya ada di berkas unduhan.

Halaman 8 · Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP — pratinjau tuntas.org
PEMERINTAH / YAYASAN PENYELENGGARANama sekolah AndaModul Ajar Dasar-dasar Kuliner · Tahun Pelajaran 2026/2027
ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN (ATP)Kurikulum Merdeka
NoTujuan PembelajaranMateriAlokasiDimensi
1Menjelaskan konsep dasar CHSE (Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan) dengan tepat.Konsep CHSE dan ruang lingkupnya1 JPPenalaran kritis
2Mengidentifikasi bahaya potensial dalam operasional dapur sesuai prinsip HACCP secara runtut.Jenis-jenis bahaya (biologis, kimia, fisik) dan 7 prinsip HACCP1 JPPenalaran kritis, Kolaborasi
3Mempraktikkan prosedur sanitasi dan higiene pribadi di area dapur sesuai standar CHSE.Prosedur cuci tangan, penggunaan APD, sanitasi area kerja1 JPKesehatan, Kolaborasi
4Menentukan Titik Kendali Kritis (CCP) untuk produk kuliner sederhana dengan benar.Identifikasi CCP dan langkah monitoring1 JPPenalaran kritis, Kesehatan
Halaman 9 · Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP — pratinjau tuntas.org
PEMERINTAH / YAYASAN PENYELENGGARANama sekolah AndaModul Ajar Dasar-dasar Kuliner · Tahun Pelajaran 2026/2027
BAHAN AJAR

Dalam industri kuliner, kelezatan saja tidak cukup. Keamanan pangan dan kenyamanan lingkungan kerja adalah prioritas utama. Modul ini akan membimbing Anda memahami CHSE (Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan) serta HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), dua pilar penting untuk menciptakan produk kuliner yang aman, berkualitas, dan berkelanjutan.

1. Konsep CHSE dalam Kuliner
CHSE merupakan singkatan dari Cleanliness (Kebersihan), Health (Kesehatan), Safety (Keselamatan), dan Environment Sustainability (Kelestarian Lingkungan). Dalam konteks kuliner, kebersihan mencakup sanitasi diri, peralatan, dan area kerja. Kesehatan berfokus pada kondisi fisik pekerja dan bebas dari penyakit menular. Keselamatan meliputi pencegahan kecelakaan kerja seperti terpeleset, luka bakar, atau tersayat. Kelestarian lingkungan berarti pengelolaan limbah dan penggunaan sumber daya secara bertanggung jawab untuk mengurangi dampak negatif terhadap alam. Penerapan CHSE menciptakan lingkungan kerja yang kondusif dan produk yang aman dikonsumsi.

2. Pengantar HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) adalah sistem manajemen keamanan pangan yang digunakan untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang signifikan terhadap keamanan pangan. Sistem ini bersifat preventif, artinya berfokus pada pencegahan bahaya sebelum terjadi, bukan sekadar mendeteksi setelah produk jadi. HACCP diterapkan di setiap tahapan proses produksi, mulai dari penerimaan bahan baku hingga produk siap disajikan. Penerapan HACCP membantu memastikan bahwa makanan yang diproduksi aman untuk dikonsumsi dan memenuhi standar kualitas.

3. Identifikasi Bahaya dalam Kuliner
Bahaya dalam kuliner dapat dikelompokkan menjadi tiga jenis: biologis, kimia, dan fisik. Bahaya biologis meliputi mikroorganisme seperti bakteri, virus, atau parasit yang dapat menyebabkan penyakit. Contohnya adalah bakteri Salmonella atau E. coli. Bahaya kimia berasal dari residu pestisida, bahan pembersih, atau alergen yang tidak sengaja tercampur dalam makanan. Bahaya fisik adalah benda asing yang tidak seharusnya ada dalam makanan, seperti pecahan kaca, rambut, atau serpihan logam. Identifikasi bahaya adalah langkah pertama yang krusial dalam sistem HACCP untuk mengetahui potensi risiko.

4. Titik Kendali Kritis (CCP)
Titik Kendali Kritis (Critical Control Point/CCP) adalah tahapan dalam proses produksi makanan di mana pengendalian dapat diterapkan untuk mencegah, menghilangkan, atau mengurangi bahaya keamanan pangan ke tingkat yang dapat diterima. Misalnya, proses pemasakan pada suhu dan waktu tertentu untuk membunuh bakteri berbahaya adalah CCP. Pendinginan makanan yang cepat untuk mencegah pertumbuhan bakteri juga merupakan CCP. Penentuan CCP memerlukan analisis cermat terhadap setiap tahapan proses. Setelah CCP ditentukan, perlu ditetapkan batas kritis, prosedur monitoring, tindakan koreksi, verifikasi, dan pencatatan.

5. Penerapan Higiene dan Sanitasi
Higiene pribadi mencakup kebersihan diri pekerja, seperti mencuci tangan secara benar, menggunakan pakaian kerja bersih, dan memakai penutup kepala. Sanitasi adalah tindakan menjaga kebersihan lingkungan kerja, termasuk peralatan, permukaan, dan area dapur secara keseluruhan. Ini melibatkan penggunaan disinfektan yang tepat dan prosedur pembersihan yang rutin. Penerapan higiene dan sanitasi yang ketat adalah fondasi dari CHSE dan HACCP, berfungsi sebagai langkah pencegahan awal yang paling efektif untuk menghindari kontaminasi silang dan penyebaran penyakit di dapur.

Rangkuman: CHSE (Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, Kelestarian Lingkungan) dan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) adalah dua sistem vital dalam industri kuliner. CHSE memastikan lingkungan kerja yang aman dan berkelanjutan, sementara HACCP adalah sistem preventif untuk mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya keamanan pangan. Penerapan keduanya secara terpadu menjamin produk kuliner yang aman, berkualitas, dan mendukung operasional yang bertanggung jawab.

Halaman 10 · Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP — pratinjau tuntas.org
PEMERINTAH / YAYASAN PENYELENGGARANama sekolah AndaModul Ajar Dasar-dasar Kuliner · Tahun Pelajaran 2026/2027
GLOSARIUM
IstilahArti
CHSECleanliness, Health, Safety, Environment Sustainability.
HACCPHazard Analysis and Critical Control Points, sistem manajemen keamanan pangan.
CCPCritical Control Point, titik di mana bahaya dapat dikendalikan.
SanitasiTindakan menjaga kebersihan lingkungan dan peralatan.
HigieneTindakan menjaga kebersihan diri pribadi.
Daftar pustaka4 rujukan

🔒 Daftar pustaka tidak ditampilkan di pratinjau — ada di berkas unduhan.

Halaman 11 · Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP — pratinjau tuntas.org
PEMERINTAH / YAYASAN PENYELENGGARANama sekolah AndaModul Ajar Dasar-dasar Kuliner · Tahun Pelajaran 2026/2027
PENGESAHAN

Modul ajar "Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP" mata pelajaran Dasar-dasar Kuliner Kelas X ini disusun sesuai ketentuan Kurikulum Merdeka · Pembelajaran Mendalam dan dinyatakan dapat digunakan dalam pembelajaran Tahun Pelajaran 2026/2027.

Mengetahui,
Kepala Sekolah
…………, …………
Guru Mata Pelajaran
( ……………… )
NIP. …………
nama Anda
NIP. …………

Rujukan: Permendikdasmen No. 13 Tahun 2025 (Pembelajaran Mendalam) · Permendikdasmen No. 1 Tahun 2026 (Standar Proses) · CP: Kepka BSKAP No. 046/H/KR/2025

Halaman 12 · Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP — pratinjau tuntas.org

12 lembar di atas sudah cukup untuk disetor ke sekolah

Gratis sepenuhnya, tanpa biaya apa pun. Di berkas unduhannya ada juga rubrik KKTP siap tanda tangan, tabel kerja LKPD, dan lembar refleksi murid — lengkap dengan kop sekolah, nama Anda sebagai penyusun, dan kolom tanda tangan kepala sekolah.

📥 Unduh Modul Saya — GRATIS2 langkah singkat · atas nama Anda · Word + PDF
1Nama & sekolahuntuk kop & sampul
2Unduhmasuk email/Google, lalu berkas turun

Jenjang, mapel, kelas, semester, dan materinya sudah terbawa dari halaman ini. Tinggal identitas Anda: nama dan sekolah.

✓ Bisa disetor sebagai Rencana Pelaksanaan PembelajaranStandar Proses 1/2026 · ketuk untuk penjelasan

Berkas ini modul ajar, dan di dalamnya sudah termuat RPP (Rencana Pelaksanaan Pembelajaran): tujuan pembelajaran, langkah pembelajaran, dan asesmen — tiga komponen inti menurut Permendikdasmen Nomor 1 Tahun 2026 tentang Standar Proses. Modul ajar melengkapinya dengan LKPD, ATP, dan bahan ajar. Jadi bila sekolah Anda meminta RPP, berkas ini sudah memenuhinya.

Opsional · tidak wajib
✨ Mau lebih lengkap?+6 lembarLembar 13–18

Modul Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP ini bisa jadi 18 lembar lebih

Ini 6 lembar lanjutannya. Geser untuk lihat 👉

Nama sekolah AndaDasar-dasar Kuliner · Kelas XPeta Konsep
Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCPKonsep CHSE dalam KulinerPengantar HACCPIdentifikasi Bahaya dalam KulinerTitik Kendali Kritis (CCP)Penerapan Higiene dan Sanitasi
Dari sub-bab Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCPHalaman 13
Nama sekolah AndaDasar-dasar Kuliner · Kelas XIce Breaking
Pertemuan 1Pertemuan 2Pertemuan 3… hingga Pertemuan 8
Biar kelas langsung hidupHalaman 14
Nama sekolah AndaDasar-dasar Kuliner · Kelas XLKPD Tiap Pertemuan
P1P2P3…Temuan / hasil kerjaBukti atau alasanSimpulan
Beda tiap pertemuanHalaman 15
Nama sekolah AndaDasar-dasar Kuliner · Kelas XRefleksi Guru & Siswa
GuruKetercapaian tujuan pembelajaranPeserta didik yang perlu pendampinganPeserta didikSaya sudah memahami …Hal yang masih membingungkan …
Tinggal isi habis mengajarHalaman 16
Nama sekolah AndaDasar-dasar Kuliner · Kelas XRemedial & Pengayaan
RemedialUntuk yang belum mencapai tujuanPengayaanUntuk yang tuntas lebih awal
Buat yang tertinggal & yang sudah tuntasHalaman 17
Nama sekolah AndaDasar-dasar Kuliner · Kelas XProfil Lulusan
Penalaran kritisKolaborasiKesehatan
Sudah dikaitkan ke materi iniHalaman 18

🎁 Plus perangkat setahun, ikut di paket

Semua paketProta
Semua paketPromes Semester 1
Paket 30 & 60Soal PTS & PAS
Paket 30 & 60Administrasi Kelas
Paket 30 & 60Piagam Siswa
Paket 60e-Kinerja
Paket 60Deskripsi Rapor

🤝 Tidak wajib kok. Modul ini tetap gratis. Kalau nanti butuh lebih banyak, tinggal ambil paketnya — mulai Rp2.000 per modul di Paket 60 Modul.

Bukan Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP yang Anda cari?Pilih dari peta materi setahun di bawah ini 👇

Materi Anda tidak ada di daftar?Tulis judulnya sendiri — tetap gratis, ±1 menit

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apakah ini modul ajar Dasar-dasar Kuliner kelas 10 yang saya cari?

Kemungkinan besar ya. Kelas X dan kelas 10 adalah kelas yang sama — yang satu ditulis angka Romawi seperti di dokumen resmi, yang satu angka biasa. Berkas ini perangkat ajar untuk materi Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP pada Dasar-dasar Kuliner SMK, Fase E, elemen Proses Bisnis Menyeluruh Bidang Kuliner.

Modul Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP ini untuk semester 1 (ganjil) atau semester 2 (genap)?

Semester 1 (ganjil), menurut urutan materi Dasar-dasar Kuliner kelas X SMK di peta setahun pada halaman ini. Semesternya sudah terisi otomatis saat Anda mengunduh.

Apakah modul ajar Dasar-dasar Kuliner materi Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP ini gratis?

Ya. Modul Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP untuk kelas X SMK dapat diunduh gratis dalam Word + PDF tanpa watermark, lengkap dengan kop sekolah dan nama Anda sebagai penyusun. Tiga modul gratis tersedia bertahap; modul berikutnya terbuka setiap 12 jam.

Bagaimana cara download modul ajar Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP ini dalam Word (.docx) dan PDF?

Ketuk tombol unduh, isi nama dan sekolah, lalu buka dengan email atau Google dan nomor WhatsApp aktif. Berkas Dasar-dasar Kuliner kelas X ini turun sebagai Word (.docx) yang bisa diedit dan PDF siap cetak, tanpa iklan dan tanpa tautan Drive.

Berapa lama modul ini tersusun?

Sekitar satu menit. Cukup isi nama, jenjang, sekolah, mapel, dan materi — modul Dasar-dasar Kuliner kelas X langsung tersusun atas nama Anda.

Bisakah modul Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP ini diedit?

Bisa. Hasil unduhan berupa dokumen Word yang bisa disunting penuh — tujuan, alokasi waktu, dan langkah kegiatan Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP dapat Anda sesuaikan dengan murid Dasar-dasar Kuliner kelas X di sekolah Anda. Sudah ber-kop sekolah dan atas nama Anda, tersedia juga dalam PDF.

Apakah modul ajar Dasar-dasar Kuliner kelas X ini sesuai kurikulum terbaru?

Ya. Modul Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP ini mengikuti Kepka BSKAP No. 046/H/KR/2025 tentang Capaian Pembelajaran pada Pendidikan Anak Usia Dini, Pendidikan Dasar, dan Pendidikan Menengah, pada Fase E untuk kelas X SMK. Profil Pelajar Pancasila (P5) kini dilanjutkan sebagai 8 Dimensi Profil Lulusan; dimensi yang dikembangkan materi Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP tercantum di lembar identitasnya.

Ini modul ajar, RPP, atau RPM deep learning?

Ketiganya berkas yang sama. Sampulnya memang bertanda Deep Learning · Pembelajaran Mendalam, dan sebagian guru menyebutnya RPM (Rencana Pembelajaran Mendalam). Modul ajar memuat RPP — keduanya bukan dua dokumen terpisah. Sejak Permendikdasmen Nomor 1 Tahun 2026 tentang Standar Proses, istilah resmi untuk dokumen rencananya adalah Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP), dengan tiga komponen inti: tujuan pembelajaran, langkah pembelajaran, dan asesmen. Modul ajar adalah ketiganya beserta lampirannya — LKPD, ATP, dan bahan ajar. Berkas Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP untuk Dasar-dasar Kuliner kelas X di halaman ini memuat semuanya, jadi dapat disetorkan baik ketika sekolah meminta RPP maupun modul ajar.

Apakah ada soal, kisi-kisi, dan rubrik KKTP-nya?

Ada. Modul Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP ini memuat bank soalnya sendiri — 5 pilihan ganda dan 3 uraian beserta kunci jawaban, ditambah rubrik KKTP pada bagian asesmennya. Yang belum termasuk: paket soal satu semester penuh Dasar-dasar Kuliner kelas X SMK berikut kisi-kisi dan kartu soalnya — Asesmen Sumatif Tengah Semester (ASTS/PTS) dan Akhir Semester (ASAS/PAS). Penjelasannya ada di halaman Kisi-Kisi & ASAS.

Apakah Prota dan Promes (Program Semester) ikut di unduhan gratis?

Tidak. Unduhan gratis berisi modul ajar Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP beserta ATP, LKPD, asesmen, dan bank soalnya. Perangkat pembelajaran pelengkap Dasar-dasar Kuliner kelas X berupa Program Tahunan (Prota) dan Program Semester (Promes/Prosem) ber-kop sekolah tersedia lewat Paket Modul.

Modul Dasar-dasar Kuliner ini cocok untuk SMK negeri maupun swasta?

Ya. Kop, logo, dan nama SMK Anda dipasang otomatis, negeri maupun swasta; sekolah berciri (Muhammadiyah, NU, Islam Terpadu) mendapat kop dan mapel khasnya sendiri saat mengisi borang. Materi Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan (CHSE) serta HACCP disusun untuk SMK dari kurikulum yang sama.

Penelusuran Terkait

Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner Kelas XModul Ajar Dasar-dasar Kuliner SMK Semua KelasModul Ajar Dasar-dasar Kuliner Kelas XIModul Ajar SMK Semua MapelContoh Modul Ajar Kurikulum Merdeka

Masih Ingin Dipastikan?

Beda modul ajar dan RPM deep learning?Kisi-kisi, ASTS, dan ASAS itu apa?Kelas 10 SMK masuk fase apa?

Mata Pelajaran Lain di SMK

Mengajar lebih dari satu mapel? Peta materinya setahun penuh sudah tersedia juga.

Bahasa Indonesia SMKBahasa Inggris SMKDasar-dasar Agribisnis Perikanan SMKDasar-dasar Agribisnis Tanaman SMKDasar-dasar Agribisnis Ternak SMKDasar-dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian SMKDasar-dasar Akuntansi dan Keuangan Lembaga SMKDasar-dasar Animasi SMKDasar-dasar Broadcasting dan Perfilman SMKDasar-dasar Busana SMKDasar-dasar Desain dan Produksi Kriya SMKDasar-dasar Desain Komunikasi Visual SMKDasar-dasar Desain Pemodelan dan Informasi Bangunan SMKDasar-dasar Kecantikan dan Spa SMKDasar-dasar Kehutanan SMKDasar-dasar Kimia Analisis SMKDasar-dasar Konstruksi dan Perawatan Bangunan Sipil SMKDasar-dasar Layanan Kesehatan SMK
Semua Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner SMKSemua kelas — pilih materinya, unduh atas nama Anda

tuntas.org — administrasi beres, kinerja tuntas. Semua modul disusun sebagai materi bantu belajar yang independen.